Corso Pizzaiolo Base

Diventa Pizzaiolo

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15 giorni / 60 ore tra TEORIA e PRATICA / 2 attestati / 2 esami

Studio teorico e approccio pratico agli utensili da cucina;
Studio degli ingredienti adatti alla preparazione della pizza;
Metodo di preparazione dell’impasto per la pizza a lunga lievitazione;
Metodo di utilizzazione delle celle frigorifere, del termometro e della bilancia;
Scelta del lievito: lievito di birra, lievito madre e diversi tipi di lievitazione e maturazione;
Utilizzo corretto di farine, olio, sale e zuccheri;
Conoscenza dell’apporto nutritivo del prodotto e dell’importanza di alcuni ingredienti nella dieta di celiaci e altri soggetti a intolleranze alimentari;
Formazione di palline di pastella;
Attività pratica di stesura a mano e farcitura dell’impasto;
Cottura della pizza nei modi e nei tempi adeguati a preservare le qualità delle materie prime con forno a legna e elettrico;
Corso HACCP.
GARANZIA esami superati o ripreparati